近日，国际著名学术期刊《食品和功能》在线发表了三峡大学邓张双和秦烨团队关于柑橘制醋的最新研究成果，宜昌市高新技术企业湖北土老憨调味食品股份有限公司参与联合研发，该成果被评选为年度热点论文。该成果受国家自然科学基金面上项目资助。
柑橘制醋是一种高科产品，传统酿造过程易发生沉淀返浑及产品装瓶褐变，为解决这一行业技术难题，学校2019年牵头成立了“药食同源资源开发利用”攻关团队，生物与制药学院邓张双教授任带头人。经过3年攻关，团队深度解析了柑橘黄酮在柑橘制醋过程中的迁移规律，阐明了其与内源性组分互作机制，成功揭示了柑橘酿造返浑机制。
团队帮助企业制定“蜜桔醋”产品质量标准，优化生产工艺，新增销售收入过千万元。团队针对酿造过程中的沉淀物开展二次开发，从中制备的有效提取物多甲氧基黄酮能高效抑制乳腺癌细胞增殖，同时能协同内分泌药物治疗雌激素受体阳性乳腺癌，减少内分泌药物带来的副作用，相关研究成果正在整理发表中。
据介绍，团队未来将围绕柑橘多甲氧基黄酮，开发系列大健康产品。运用酿造返浑机制，团队建立了一种多甲氧基黄酮全水相制备方法。与传统“醇提-树脂富集-快速制备色谱纯化”方法相比较，摒弃了有机溶剂和树脂的使用，实现了全水相操作，具有环境友好、成本低廉和易产业化的特点，突破了传统提取分离技术的限制，属技术首创。该技术为柑橘多甲氧基黄酮作为药源药物制备提供了可工业化途径。（通讯员：三峡大学 马国贞 邓张双 刘军伟）
