近日，西华大学食品与生物工程学院陈祥贵教授课题组在国际食品期刊Food Research International（中科院1区， IF=7.425）发表题为“Caffeic acid phenethyl ester loaded in a targeted delivery system based on a solid-in-oil-in-water multilayer emulsion: Characterization, stability, and fate of the emulsion during in vivo digestion”的最新研究成果。食品与生物工程学院2019级硕士研究生魏雪林为论文第一作者，杨潇教授和美国马里兰大学王芹教授为共同通讯作者。
许多研究表明，咖啡酸苯乙酯（CAPE）具有多种功能，如抗氧化、抗炎和抗癌活性，但较低的生物利用度和稳定性限制了其应用。在本项研究中，以负载CAPE的纳米颗粒为固相，椰子油为油相，卵磷脂和酪蛋白酸钠的混合物为水相，制备了基于油包水（S/O/W）多层乳液的CAPE结直肠靶向递送系统。在制备过程中，通过使用酪蛋白钠-卵磷脂混合物作为水面层，提高了水/油界面层的稳定性。该S/O/W乳液为球形液滴，具有S/O/W三层结构，粒径为155.5±0.72nm。傅里叶变换红外（FTIR）结果证实，CAPE被成功地装入S/O/W乳液。这种S/O/W乳液在pH值为6.00-7.4或胆酸盐浓度为0-50mg/mL时能够保持稳定的液体状态，但在pH值为2.0-3.0时则表现为凝胶状态。储存实验表明，S/O/W乳剂在4℃下稳定15天，但在25℃下容易结块和乳剂破裂。体内消化过程表明，S/O/W乳剂在消化道内逐渐被消化，并在大肠内释放出固相纳米颗粒。因此，这种新开发的靶向传递系统可以有效地将CAPE输送到结肠，并实现12小时的延迟释放，从而提高了CAPE的生物利用度和活性。（通讯员：西华大学 杨潇）
